我的老家在河北的蔚州，蔚州最好吃的食品是黃糕，糕是黍子面做的，顏色黃燦燦的，粘的夾一筷子扯好長好長也不斷。這股粘勁讓人想起了“你怎么像年糕一樣粘在我身上”的話。
我的老家是個(gè)窮地方，十多年前蔚州人都吃毛糕，毛糕是把黍子皮磨了做的，那時(shí)因?yàn)楦F，只要能入口的東西都舍不得丟掉。毛糕雖然也粘，但吃著口感粗，吞咽時(shí)扎嗓子眼。而今生活好了，沒人再吃毛糕了，上桌的都是黃糕。黃糕吃到嘴里糯糯的、甜甜的，有一股似谷似麥的香味兒。蔚州的糕也有用軟(粘)高粱面做的，顏色是紅色的，為區(qū)別黍子面做的黃糕，把這種糕稱為紅糕。
它的做法與糯米面截然不同。糯米面只要用溫水和了，要蒸要煮直接上鍋就行了。而黃糕還要有一個(gè)搋(chuai,以手用力壓和揉)的工序。一般是先把面和成濕面團(tuán)，在蒸籠上蒸熟，拿出來放到一個(gè)大盆里，搋好的糕才能上桌。
這時(shí)各家的女人們挽起袖子上場了，只見女人把白嫩的手在涼水里蘸一下，款款地把沾在手上的水甩甩，雙手在熱氣騰騰的面盆里急速地搋幾下。面燙手嫩，只一會兒女人的手就變得通紅。女人拿出手，又在水里蘸蘸，甩甩。如此這般幾個(gè)來回，糕就慢慢涼了，手也慢慢適應(yīng)了，女人就歡快地像雞叨米似的一下一下搋起來。只見她的腰上下起伏著，胸前那兩團(tuán)肉上下顫動(dòng)。旁邊的男人看呆了，連眼光都有些濕漉漉的了。糕搋好了，女人在上面抹一些胡麻油，拿塊濕布蓋上。這時(shí)女人一手扶后腰，一手擦汗，臉色紅紅的，在自家男人眼里，這是女人最美的時(shí)候，都說秀色可餐，自家的女人也算得是秀色哩。
吃糕要用汁水蘸著吃。用葷湯當(dāng)然更好，炒幾個(gè)小菜就著吃更不賴。但當(dāng)?shù)厝诉€是喜歡用腌好的白菜、芥菜、蘿卜纓子，細(xì)細(xì)地切成絲，把土豆切成塊，再放些熏豆腐干炒一下，多放些水出鍋，既當(dāng)菜又當(dāng)湯，就著吃糕真是別有風(fēng)味。
家鄉(xiāng)人吃糕的方法很獨(dú)特，一大塊糕放在桌子中央，吃時(shí)用刀切一塊，在自己跟前的菜碗里蘸一下，放到嘴里不嚼，脖子一伸，咕嘟一聲咽下去。1000克面包那么大的一塊糕，十幾口就解決問題。對于這種吃法，蔚州人有一番說詞，一般吃飯要細(xì)嚼慢咽，而吃糕就要狼吞虎咽。因?yàn)楦獍l(fā)粘，一嚼，弄不好要粘在上顎或牙上很不好辦，久而久之就都吞了。那里誰家要相新女婿，不是看他長得酷不酷、帥不帥，而是要看他吃糕的本領(lǐng)。如果他幾口就把糕吞下去，說明這個(gè)男孩子有男子漢的氣質(zhì)，就相中了。如果他拿著筷子一點(diǎn)一點(diǎn)地挖，斯斯文文地嚼，不光女孩兒家覺得丟人，就是日后也是全村人取笑的對象。
搋好的糕可蘸糖吃、蘸蜜吃，也可用油炸著吃。如果想吃帶餡兒的，可包豆沙、包肉、包豆芽、包韭菜雞蛋。如果不搋放上小豆、紅棗蒸熟就是切糕了，在北京、河北、內(nèi)蒙、山西一帶都有賣的。
因?yàn)楦馀c高諧音，所以起轎糕又成了起步糕，有步步高升的意思。民間流傳：油糕包糖五世其昌；黃糕就酒越喝越有；油糕包蔥大運(yùn)亨通。所以除了結(jié)婚以外，孩子過滿月，學(xué)生考試、生意開張、趕廟會、祭祖先、串親戚都要吃糕。
糕在蔚州人民心目中的地位是任何東西也代替不了的。黍子生長期短，在芒種時(shí)種下，到白露時(shí)收割，只有百天左右。但它給人們帶來了豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷和多種維生素，它性味甘平，具有補(bǔ)脾益肺益氣補(bǔ)中的功效。它有治瀉痢、煩渴、吐逆、咳嗽、胃痛等功能。在吃不飽的年月，它是人們的果腹之物，有“三十里饸饹，四十里糕”和“一天饸饹，一天糕，半天白面餓斷腰”的民謠，說的是干氣力活只有吃糕最耐饑，白面在那里好長時(shí)間一直不被人們所接納就是不耐饑?，F(xiàn)在重體力活越來越少了，白面也已進(jìn)入平常百姓家，但人們還是忘不了和他們朝夕相處、患難與共的糕。許多故事也都與糕有關(guān)。
有個(gè)女孩出嫁后在婆家受氣，告知娘家。哥哥聽后氣勢洶洶來找婆家理論。婆家自知理虧，只得破費(fèi)一下?？赡抢锏囊?guī)矩不是到飯店包一桌，喝酒賠罪。而是急忙搋糕、割肉、買韭菜，一頓毛糕肉韭菜就把事情全部搞定。等他打著飽嗝回家后爹娘問起，才想起妹妹之事，只得說了原委：毛糕肉韭菜，不吃不吃又一塊，我被人家堵住了嘴，啥也不能說了。
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