很久很久以前，河北張家口壩上地區(qū)曾流傳著這樣的民謠：“三十里莜面二十里糕，十里的蕎面餓呀斷腰，莜面長圓吃個半飽飽，喝碗開水受隱正好好。”意思是說，吃了用莜面做的東西，走上三十里路都不會覺得餓，吃了用黃米做的糕，走上二十里路不覺得餓，要是吃了用蕎面做的東西走不了十里路就覺得餓的走不動了，由此說明莜面制成的食物有很強的耐饑性。再說吃莜面窩窩兒的時候只能吃半飽，長圓是無論如何的意思，強調(diào)吃半飽是關(guān)鍵。受隱是舒服的意思，就是吃完了莜面窩窩兒再喝碗熱水就不餓不撐正正好了。

   因著老家在張家口，所以家中會經(jīng)常用莜面做些東西吃，尤其是在物質(zhì)豐富的今天，莜面無疑是換換口味，調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)的最好選擇。

   家中老爸，用莜面可以制作出莜面魚兒、莜面啝嘮、莜面餃等十幾種花色品種來，而最擅長的則是用莜面做窩窩兒。

   一和面，制作莜面窩窩兒，要將莜面倒入盆中，用滾沸的開水和面。開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀。

   待稍涼，即可用手和成面團，用濕布蓋住稍許醒一會兒。

   二搭卷，和好的莜面揉制光滑，趁熱搓條，揪成小劑，將小劑在光滑的平面上搓成薄皮，接著用手揭起，搭在二拇指上卷成中間空的筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂窩兒一樣，看到這，就明白為什么叫它莜面窩窩兒了。

   老家人管它叫莜面栲栳栳，是因為它像一種用柳條編制的圓筒，是農(nóng)家用來打水或裝東西的一種用具，叫“栳栳”，莜面栲栳栳形如這種用具故得名。不管叫什么，都是因形的名，而我還是覺得叫莜面窩窩兒好聽易懂。

   三火候，將卷好的莜面窩窩兒放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟。蒸的時候要注意火候，火候不到莜面窩窩兒不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了莜面窩窩兒則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。

   好久不做，頭一籠火候過了點。

   和面、搭卷、火候，這三道工序便是制作莜面窩窩兒的三要素。這一步做好了，還沒完。那就是制作吃莜面窩窩兒的鹵料。

   老家人常說，“羊肉臊子口蘑湯，一家吃著十家香”?？梢?strong style="margin: 0px auto; color: black; background-color: rgb(255, 255, 102);">莜面窩窩兒的最佳蘸料，是羊肉臊子。如果是做羊肉鹵菜，可將羊肉剁成粒。炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香味后撈出，再投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成。

   說著說著，熱氣騰騰的莜面窩窩兒就上桌了。

   這莜面窩窩兒看著精致，吃著筋道，耐饑抗寒，富有營養(yǎng)。您看著，我吃著。吃飽了，我一抹嘴兒，再給你叨嘮叨嘮關(guān)于莜面窩窩兒的小故事。

   話說隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(今太原)留守。途經(jīng)靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫隆?/span>

   一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發(fā)，體強力壯。午時，逐將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩兒”。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩兒”的技術(shù)傳給靜樂人。從此莜面窩窩兒成為靜樂人的待客飯。日久，這種民間面食傳遍了山西、陜西、內(nèi)蒙、河北、山東等地 ，成為山區(qū)人民的家常美食。

   這權(quán)且算作莜面窩窩兒的來歷，再說說莜面這東西。莜面的原糧是莜麥，這種作物據(jù)說已有2500多年的種植歷史了。莜面不僅有耐饑抗寒，保腎、保肝、造血及增加免疫之作用，還有壯體、健腦、目清美容之功能?？商岣咧橇?、降低膽固醇，對治療糖尿病也有一定的效果。莜面是營養(yǎng)豐富的食物，也有降血防癌的藥效，這就無怪乎壩上人家各個身強體壯了。

    最后，咱在來首短歌唱：　　
　　
　　莜面窩窩兒吃不夠，
　　一股風(fēng)吹轉(zhuǎn)個《張家口》。
　　
　　今天莜面明天糕，
　　不入這同程你不知曉。
　　
　　《堡子里》點燈四路路明，
　　交下《朋友》賽敬個神。
　　
　　風(fēng)吟蝶語《牽?；?/span>》顫，
　　《同程印象》老少一個班。
　　
　　大槐樹下了不見你來，
　　《登上那高高烽火臺》。
　　
　　《半城石頭》毛驢驢隊，
　　大境門托起個秦、漢、唐、明的老《月亮》。
　　
　　一疙瘩白云高樓頂上走，
　　天意學(xué)吼幾聲信天游。
　　
　　寫上一行字字撒上網(wǎng)，
　　唱罷一支《情歌》弄濕了眼。