蔚縣 五香豆腐干

五香豆腐干是豆腐的再制品。把豆腐切成細(xì)條或長方小塊，經(jīng)日光暴曬，反復(fù)翻晾，除其漿味后，用溫水洗凈入鍋鹵煮，放適當(dāng)食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調(diào)料，需慢火長時間，使調(diào)料味浸潤于內(nèi)，故稱“五香豆腐干”?！?/span>

五香豆腐干有軟有硬，軟的瓷實(shí)，硬的筋道。咬著呼越嚼越香，拌著吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。蔚縣人赴外地控親訪友，大都帶些五香豆腐干作為饋贈禮品。而外地人來蔚縣做客，臨走時必帶這物中也少不了五香豆腐干。蔚縣這樣制作豆腐干是始于何時已無法考證，但傳說清末民國初，縣城的黃老二、劉祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、馳名全縣的。他們把這種手藝傳承下來，直到今天，不但不衰，而且日見紅火。